Aroma per panettoni, colombe e brioches
Morbigel extra
Cod. 651
Composto pregelatinizzato per
conservazione torte fresche.
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Composto pregelatinizzato per conservazione torte fresche


Ingredienti: saccarosio, destrosio, fruttosio e vaniglia di bacche.

Non contiene conservanti né additivi.
Ingrediente tecnologico alimentare professionale da forno norma D.L. n.109 del 27/01/1992 art.17 c.1.
 

La qualità prevale costantemente con meno calo peso.
Il Morbidgel extra pregelatinizzato conserva i dolci e le torte fresche fino a +20°e – 30° gradi c.

Percentuali: per burro, margarine e grassi secondo buona tecnica.

Dosi per bagne da inzuppitura:
1°-miscelare kg.3 di morbidgel extra con lt.2 di alcolato 70° gradi.
2°-unire alla solita miscela di zucchero e acqua, si otterrà una bagna di qualità e più resistente al frigo e alla surgelazione.

Creme: per creme di cioccolato, profitterol, gianduia al burro unire il morbidgel quanto basta.

Per le creme dei semifreddi: quanto basta secondo buona tecnica, per mousse di frutta fresca congelata  o conservata aggiungere il morbidgel nel frullatore o cutter.

Per panna: montare la panna senza zucchero, e al termine aggiungere gr.130/150 di morbidgel per litro di panna, si otterrà una base per farcitura e decorazione sempre fresca e di colore stabile.

Per gelati: frutta e creme: togliere gr.220 di zucchero per litro di latte o chilogrammo di frutta e aggiungere gr.250 di morbidgel.

Per cremolate di frutta: nel mixer aggiungere gr. 250/350 di morbidgel per kg. 1 di frutta fresca come fragole, banane, ananas, kiwi, lamponi ecc. da impiegare per riempire tartellette e crostate.

Biscotteria: aggiungere gr.40/80 di morbidgel per kg.1 di burro o margarina (nell’impasto)

Pastine da the: aggiungere gr.40/50 di morbidgel per kg.1 di impasto

Per paste lievitate: aggiungere gr.50/60 di morbidgel per kg.1 di farina per monodosi 70 / 80 gr. perfeziona la fermentazione dei lieviti, lasciando a fine cottura una perfetta doratura.

Merendine impasto soffice: aggiungere gr. 50/60 di morbidgel per kg.1 d’impasto

Pasta sfoglia: aggiungere gr. 40/60 di morbidgel per kg.1 di burro (nel pastello)

Pasta frolla, maddalene pan di spagna, margherite e savoiardi: aggiungere gr. 40/60 di morbidgel (da montare con le uova) per kg. 1 di farina.
( bilanciare secondo i tipi di farina impiegate).

Per chiacchiere, tortelli e zeppole: aggiungere negli impasti come legante, migliora la doratura e la friabilità.

Le percentuali sopra elencate sono da aggiungere alle vostre dosi.
 


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